Tartare alla Federica

Ingredienti per 4 persone:

• 10 scampi freschissimi e belli grandi

• 10 gamberoni freschissimi

• 1 limone

• 1 peperone verde piccolo

• 1 peperoncino fresco

• Olio EVO

• Birra Federica

• Erba cipollina

• Qualche fogliolina di basilico

• Sale

Tartare alla Federica

Preparazione:

Pulire bene i crostacei privandoli di teste, crosta e midollino. Tagliare al coltello la polpa dei crostacei, mettere in un recipiente coperto, coprirlo leggermente di birra Federica e conservare in frigorifero. In una piccola teglia, porre il limone intero con due cucchiai d’olio EVO ed ungerlo bene su tutti i lati. Coprire con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno ventilato a 120° per 50 minuti. Trascorso questo tempo, scoperchiare il limone tagliandone una calotta e, con un cucchiaino, estrarne la polpa e privarla dei semi. Miscelare la polpa di limone a 3 cucchiai d’olio EVO ed un pizzico di sale. Tagliare a quadratini piccolissimi il peperone ed il peperoncino ben lavati. Versare la salsa al limone sui crostacei e lasciare marinare 5 minuti. Con l’aiuto di un coppapasta, porzionare la tartare e cospargerla della brunoise di peperoni e peperoncino.

Guarnire con erba cipollina, qualche fogliolina di basilico ed un filo d’olio.